EvaBien sur Instagram

Bonjour à tous, comme vous avez remarqué je suis actuellement pas très active sur mon blog. Comme par hasard Instagram correspond plus au mes besoin actuelle et, je vous invite de me rendre visite plutôt sur Instagram et #Eva.Zwalme à tres bientôt les gourmands! 
Please come and visit me on Instagram instead #Eva.Zwalme 

Découvre Le Cabanon, une marque en pleine métamorphose!

Après avoir été contactée par le siège de "Le Cabanon" (au sud de la France), j'accepte de recevoir un colis chez moi en Bourgogne avec des echantillons offert. Maintenant à mettre a l'épreuve ma creativité pour créer un menu avec ces produits. Un challenge plein des plaisirs et quelques jours plus tard le carton arrive par la poste et dedans il y a:
Des boites de conserves aux tomates entiers pelées, en pulpe, en coulis et en purée, ensuite une sauce pizza, des haricots rouge et la  compote aux pommes. Je commence à imaginer mon menu:

Buffet au couleurs du soleil!
Gaspacho avec des légumes crus, melon et de menthe fraîche 
Pizza au thon, aubergines et poivrons jaunes 
Chili au chorizo, mais, haricots rouge et coriandre fraîche 
Compotte de pomme, fromage blanc et pommes crues/sucre roux/cannelle 

Entrée : Gazpacho

• Coulis de tomates
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 melon miel
• L'ail, menthe, Fleur de Sel de Camargue, Poivre noir et Cayenne, Chili ...

Laver, éplucher et couper en mirepoix les légumes et le melon, mélanger avec le coulis et assaisonner dans une grande carafe en terre cuite. Mettez au frais un bon moment avant servir, une soupe très rafraichissante!

Plat : Pizza au Thon et Aubergine

• 1 pâte a Pizza
• 1 boîte sauce Pizza Le Cabanon
• Ail, oignon jaune, aubergine, poivron jaune
• Une boite de thon
• Fromage Mozarella et Emmenthel rapée
• S&P, Poivre de Cayenne, Herbes de Provence
• Olives noir et Basilique rouge fraîche

Preparer vos légumes et faites les revenir dans une grande poêle dans l'huile d'olive jusqu'à compotté, ensuite étaler la sauce pizza sur la pâte et par la suite les legumes, le thon et le fromage. Assaisonner et faites cuire au four (très chaud), jusqu'à dorée. La pizza se déguste bien accompagné d'une salade du jardin ...

Plat : Chili Con Carne

• 1-2 Chorizo en lamelle
• 350 gr de la viande hachée (boeuf)
• 1 grande boite des tomates concassées Le Cabanon
• Tomate concentrée
• 1 boite des haricots rouge
• 1 poivron
• 1 boite du mais
• 1 oignon jaune, du l'ail
• S&P, Cayenne, Chili, Cummin, Sucre roux
• Coriandre fraîche

L'accompagnement idéal de ce plat? du riz blanc, des céreales (du blé, quinoa ...) ou pourqoui pas toute simplement du pain à l'ail. Chauffer votrre poêle avec un peu de l'huile et comméncer par cuire les oignons et l'ail avant ajouter les légumes crus, débarasser et travailler maintenant la viande + la saucisse. Melanger tout + les boîtes de conserves, assaisonner et déguster. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes, n'oubliez pas de mélanger régulierement. Ajouter un peu de liquide si nécessaire. A déguster chaud! Un plat qui se mange encore mieux le lendemain. 

Et pour finir un dessert très léger et frais ...

Dessert : Verrine au Compote de Pomme et fruits croquants

• 1 boite de Compote au Pommes
• Du fromage blanc
• Des pommes crus couper en petits dés
• Sucre roux et de la cannelle

Ultra simple, une couche de fromage blanc et ensuite une couche de compotte et pour finir des pommes crus roulé dans le sucre et de la cannelle, c'est tout. Frais et agréable en bouche! Pas mal des possibilités finalement à partir des "quelques boites des conserves"...  Et on plus avec un gout de soleil! Un bufféet plein des couleurs et des saveurs. Passer des bonnes vacances et merci Le Cabanon! A bientôt, EvaBien.

Des coleurs dans l'assiette, Salades fraicheur d'été!

J'ai envie de vous faire "manger des yeux"! C'est pas que je veux me faire "mousser" mais, cest ça d'etre une "bonne pate"!! Je vais faire "monter la mayonnaise" et arretter de "tourner autour de plat", ok! Il est temps de se "mettre à table" et se "fait dorer au soleil". Elle sont pas belles mes salades?? Bon, c'est "coucher sur le papier" et sans "l'addition salee"! Je suis sortie de la formation CAP en Cuisine Traditionnelle. C'est officiel. Je suis chef. Donc à bientôt peut-être!? Et Bon appetit à tous. EvaBien.

Des aubergines gratinées avec son riz au safran

• 4 Aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1-2 boites des tomates éntiers ou concassé
• I botte de persil
• 4 mozarella + un peu du fromage rapée d'emmental
• Poivre
• Sel
• Herbes de provence
• Sucre
• Safran
• L'huile d'olive PM

Cout matière 8 pers. 7,50 €
Cout matiere 1 pers. 0,98 €

Laver et couper les aubergines avant les vider, garder le contenu

Eplucher et émincer les oignons et préparer l'ail et persil.

Faites cuire ail et oignon dans une poêle avec un peu l'huile d'olive, ajouter la chair 

d'aubergines, les champignons et les tomates, assaisonner.

Griller pendant ce temps les peaux d'aubergines au four, remets la farce dans les aubergines et ajouter le fromage. Gratiner au four a 200° pendant 15 min. A servir avec un riz au safran, préparer le riz dans une grand poêle, chauffer le riz légerèment dans un peu de l'huile d'olive avec les oignons, ensuite ajouter l'eau, sel et safran. Faites cuire jusqu'à sec. C'est un plat léger, délicieux et bon marche! J'ai decouvert ce plat il y a trente ans quand j'ai travaille dans une restaurant végétarien à Stockholm. Bonne semaine à tous. Evabien.

Les préparations en cuisine, c'est toute une histoire ...

Les heures avant le service du midi sont bien remplis! En cuisine on épluche, on lave et on coupe ... Selon les produits du jour (poisson, viande ou?) et l'humeur du chef tout tout se prepare en vitesse pour le service à suivre. Les entrées, les plats et les desserts ... Les petits mains qui travaille vite,  vite pas de temps à perdre, les clients seront bientôt la! Pleins de bonnes choses et bon appétit tous. Bonne semaine! EvaBien.

Laxpudding ou Gratin aux Saumon Suédois

Ingrédients 

pour 6 app.

• 600 gr de saumon tranché (frais poché ou fumé)  
• 1 dl de crème et 3 dl de lait  
• 1 kg de pommes de terre  
• 2 oignons jaunes (couper en rondelles)
• 3-4 oeufs 
• du beurre
• sel et poivre blanc  
• du l'aneth

Recette
Éplucher, laver les pommes de terre et couper les en tranches. Mettre une couche de pommes de terre dans un plat beurré. Poser les tranches de saumon sur les pommes de terre avec les oignons et du l'aneth. Renouveler l'opération tant qu'il vous reste des ingrédients. Mélanger dans un bol les oeufs, la crème et le lait. Verser le tout sur le gratin et poivrer. Cuire pendant 45 mn à four moyen. Décorer avec une branche de l'aneth et renverser du beurre fondu avant servir (sur le gratin). Incroyable ce qu'on peut faire avec avec quelques papates et un peu de saumon ... C'est simple mais si bon!

Croustillant aux fruits de mer à l'americain

Ingrédients:

• Chair de crabe (en conserve)
• Des pinces de crabe
• Etrilles
• Encornets
• Sauce
• Huile d'olive
• Carottes
• Oignons
• Echalotes
• Des tomates
• Concentre de tomates
• Ail
• BG
• Cognac
• Vin blanc
• Le jus de fruits de mer
• Estragon
• Cerfeuil

Liasion

• Beurre
• Farine
• Creme
• Feuilles des bricks
• Assasionnement
• S & P, cayenne

Une recette en plusieurs etapes avec beaucoup d'ingrédients. Pour commencer marquéz les éncornets, les crabes, les etrilles et les pinces en cuisson séparement. Eggoutez et liée avec du beurre et de la crème et les restes de ingrédients pour la sauce. Passez ensuite au chinois etaminé et debarrassez. Reservez votre sauce au chaud au bain-maire. Personnellement je trouve pas ça super agréable de cuire les petites bêtes vivantes heuresements que ça dure pas longtemps ... 
Detaillez maintenant les feuilles de brique en disques et faites cuire au four (ajoutez un peu du beurre avec un pinceau avant). Chauffez la chair de crabe avec un peu de cognac, la crème, l'estragon et de cerfeuil. Montez esuite les feuilles en trois etages avec une couche de chair de crabe entre chaque, decorez avec une pince de crabe, trois encornets sur un filet de la suce americaine. Tres classe non? Je vous invite  à me suivre ègalement sur Instagram Eva.Zwalme. Bon weekend et bon appétit à tous!

Profiteroles Dijonnaise

Profiteroles Dijonnaise

Un dessert très classe qui se prépare bien. Commencer avec la réalisation de votre pâte à choux, laisser fondre le beurre dans l'eau sans mélanger et ensuite hors feu ajouter la farine. Maintenant c'est le moment de muscler votre bras! Quand la pâte dans votre russe est bien dessèche débarrasser, incorporer ensuite les oeufs un par jusqu'à la bonne consistance. Débarrasser et préparer votre poche à douille pour la pâte à choux. Pendant ce temps la on prépare les boules de glace au vanille dans le congélateur ... Atjooooooo! Pour le coulis rouge vous pouvez mélanger plusieurs fruit mais pour cette recette préférable avec que du cassis (recette d'origine de Dijon). Sortez les choux de votre four, découper les en deux, placer une boule de glace a l'intérieur et poser sur un miroir de colis. Servez immédiatement. Au plaisir mes amies. Evabien.

Verrines salées et sucrées ...

Verrines salées :

Tartare des tomates aux lardons et sa brochette d'asperge

• 4-5 tomates
• Des petites tomates cocktails pour la déco
• L'huile d'olive
• S & P
• Basilique frais
• Poitrine fumée
• Des asperges vertes

Eplucher, vider et émincer les tomates. Mélanger ensuite avec l'huile d'olive, assaisonner et disposez dans les verrines. Faites blanchir les lardons, enlever l'eau et faites grillér les lardons dans une poêle, (avec un peu d'huile avant dégraisser sur un papier). Mettez les lardons sur le lit des tomates et decorez avec une brochette, (garni avec une petite tomate cocktail et la pointe d'une asperge).

Verrine sucré :

Boules de neige sur un lit de coulis des fruits rouges

Preparez vous oeufs à la neige, finissez les en micro-onde quelques secondes, impeccable! Preparez maintenant votre coulis rouge (avec une melange de votre choix ... cassis, fraise, framboise) mélangez avec le sucre et le sirop pour en avoir une bonne consistance. Placez le coulis au fond de votre verre, et ensuite votre "boule de neige" garni avec des pistaches grillee et une framboise. Jolie et bon pour bien commencer ou finir un grand répas!

Cakeva et des ¨Pommes feuillettées".

 Mon employeur me demande de créer deux nouvelles dessert pour la carte,  (après le weekend pour 30 pers). Après avoir vérifier les matierès premiers disponible, je me lance! De plus il me demande des recettes suédois!? Mon gateau aux carottes (surnommé "Cakeva"), passe pas mal.  La recette est déja disponible  sur mon blog. Ensuite je propose des ¨Pommes feuillettées" (aux sucre et cannelle). Deux heures plus tard, marché conclu et je laisse mes ¨bébés¨ derrière moi pour être cuit et servi le lendemain. Bonne semaine et profitez des bonnes choses, EvaBien.

Un repas de fête ...

Commencez dèja à préparer les "amuses bouches" (j'adore ce mot!) chez moi le style nordique bien sur! Des petits toasts grilleés garnis avec une mousse d'avocat ou saumon fumée, avec la créme fraiche, echalottes et les oeufs de lompe. N'oubliez pas le citron et l'aneth pour accompagner. Ensuite on se régale avec les huitres (ici on les déguste avec de echalottes et vinaigre rouge), les queues de langoustes gratinés au four, gratin de coquilles Saint-Jacques ... Yum! et pour finir (avant le dessert!!) Un plateau au fromage bien genereux avec les bons fromage locaux l'Epoisse, Langres, Chaource ... 

Zabaione avec des Fruits Exotique et Speculoos

Préparer un bol dans un bain marie

Faites blanchir 5 jaunes d'œufs  et 40 gram de sucre ajouter 1,2 dl de vin de Marsala et fouetter jusqu'à une créme avec la bonne consistance (bien crémeux), débarrasser et continuer encore une minute, avant servir. Garnir avec des kiwis, bananes et les gâteaux dans une jolie verre. 

Et pour les plus petits ...

Des gaufres avec sa sauce Choco, crème fouettée et Marshmallows (la sauce Chocolat)

• 1 dl d'eau
• 1 dl de sucre
• 1 cuillère a soupe de cacao

Faites réchauffer et mélanger jusqu'au moment d'une sauce lisse et brillant ensuite Faites réchauffer les gaufres, appliquer la crème et saupoudrer le sucre glace, garnir avec les marshmallows. Une vrai délice! 

Bonne année à tous, santé et amour mais surtout beaucoup de bonheur en cuisine. EvaBien