Sunday, November 30, 2014

La Quiche Lorraine, version classique!!


Une classique qui mérite d'étre préparé correctement ... Pate brisée fait maison, les lardons blanchits, l'apparéil à creme prise ....

La Pate Brisée : p. 8 pers

  • 250  de farine type 55
  • Sel
  • 125 gr de Beurre
  • 1 jeune de l'oeuf
  • Lardons fumées 250 gr
  • Gruyére 200 gr
  • eau par besoin

Apparéil à la créme prise salée :

  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes
  • Lait 25 cl
  • Crème 25 cl
  • Persil
  • Sel et poivre
  • Cayenne et noix de muscade en poudre

Préparez d'abord votre pâte et laisser ensuite se réposer un peu.. Mettre en place la crème prise, sortez la pâte, faites blanchir les lardons (bouillir à partir de l'eau froide). Preparez maintenant la crème prise (l'appareil), foncez la tarte et mettez au fond de la tarte les lardons, et ensuite le fromage, l'appareil et fait cuire au 175° pendant app. 30-35 minutes. A déguster avec une bonne salade. C'est bon et apprecié par tout le monde! Bon dimanche. EvaBien


Sunday, November 23, 2014

Le Paris Brest, c'est trop bon!

Commencer par la préparation de votre "Pâte à Choux" (je vous laisse choisir votre recette car ils sont tous plus ou moins bases sur les mêmes ingredients ...)
Attention de bien dessécher la détrempe à feu doux avant d'incorporer la farine hors feu. Puis remettre sur le feu, enléver et ensuite ajouter les oeufs 1 par 1 (vérifier la consistance!). La "Crème Pâtissière" (je vous laisse choisir votre recette ...) il fat juste ajouter 0,065 kg de beurre et 0,065 kg de praline en plus pour créer la "Crème Mousseline". Ensuite faites bouillir le lait, clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine (ou du maizena), verser le lait et cuit quelques minutes ensemble. Débarrasser, refroidir et filmer. 

Sortez ensuite votre poche à douille et au moment que la crème est bien refroidi, dresser la couronne en trois étapes. Commencer par l'intérieur ensuite à l'extérieur et finalement au-dessus en cercle. Vous pouvez garnir le avec les amandes. Mettez à cuire jusqu'à la consistance est plutôt dure. Sortez les couronnes, coupez les en deux et (quand ils sont bien refroidies), garnir avec la crème mousseline mettez le chapeau ... Eh voila! 
Le palme d'or sur le buffet, ils sont parti tout en première! Trop bon!! Assez rapide a faire même si la pâte a choux est un peu compliquer a réaliser.
Bon dimanche à tous. EvaBien

Sunday, November 16, 2014

Je vous presente mon premier ... Mille feuille!



Eh oui, on passe tous par la dans la cuisine. La Mille Feuille on ne peut pas l'échappée! Après avoir réalisé la détrempe (la veille), on attaque! La plaque du beurre bien au milieu et on fait travailler les biceps, jusqu'à 6 tours en chemise! (Je me demande si c'est pas pour ça qu'il y a eu plus d'homme que femme dans la cuisine, il faut de la force ...). Après le temps de mettre à cuire les grand plaques des pâtes au four, jusqu'a crouqante. Ensuite le moment venu pour préparer la crème pâtissière, (de ne pas oublier la crème fouettée et le beurre). Pour finir couper la pâte en carrées, garnir avec crème en trois étages. Sinon il ya le façon "plus traditionnelle" avec le glaçage blanc et les traits de chocolat (voir photo en bas). Tout ça "se fait pas en cing minutes, mais ça vaut le cout"!!. Les clients sont ravis! Bon appétit, à vous tous. EvaBien

Sunday, November 9, 2014

Le gateau ... d'Eva!


Fondant au Chocolat avec sa crème Ganache

Recettes: 
Fondant au Chocolat (pour les 2 couches)

  • 300 g de chocolat
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 10 g de farine
  • 1 p de fleur de sel


Ganache

  • 300 g de chocolat (de la meilleur qualité possible!)
  • 300 g crème (chaud)
  • une gousse de vanille
  • 50 g de beurre


Pour le gateau faites blanchir les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et le sel. Ensuite incorporez le chocolat et le beurre fondu. Mélanger soigneusement et disposez dans deux moules à tarte bien beurrées, cuits au four à 175° pendant app. 20 min. Maintenant préparez votre Ganache, avec la crème pre:préparé et chauffé (avec la gousse). Ajoutez les restes des ingrédients et mélangez. Laissez réfroidir. Sortez le deux fondant de leur moules et taillez avec une cercle (taille de votre choix), etalez la crème entre les deux couche et servez ave une créme anglaise et des groiseilles bien belles et bien rouges. Mon prémier dessert commerçialisé dans un restaurant, c'est génial!

Tuesday, November 4, 2014

Vive l'automne, Tarte aux noix et sirop d'érable!

Une recette facile:

  • 1 pâte brisée
  • 2 oeufs et une jaune
  • 100 gr de sucre canne
  • 15 cl de sirop d'érable
  • 30 gr de beurre
  • 1/2 cuillère a cafe de vanille ou cannelle de votre choix
  • 130 gr de noix

Faites blanchir les oeufs et ensuite intégrer le sucre avec. Ajouter maintenant le beurre et le sirop, votre cannelle ou vanille et mélanger bien. Placez les noix sur la pâte (piquer avant), garni avec votre "appareil". Placez au four et faites cuire pendant 30 min (à 180°). Servez avec une boule de glace vanille, c'est un vrai délice!