Profiteroles Dijonnaise

Profiteroles Dijonnaise

Un dessert très classe qui se prépare bien. Commencer avec la réalisation de votre pâte à choux, laisser fondre le beurre dans l'eau sans mélanger et ensuite hors feu ajouter la farine. Maintenant c'est le moment de muscler votre bras! Quand la pâte dans votre russe est bien dessèche débarrasser, incorporer ensuite les oeufs un par jusqu'à la bonne consistance. Débarrasser et préparer votre poche à douille pour la pâte à choux. Pendant ce temps la on prépare les boules de glace au vanille dans le congélateur ... Atjooooooo! Pour le coulis rouge vous pouvez mélanger plusieurs fruit mais pour cette recette préférable avec que du cassis (recette d'origine de Dijon). Sortez les choux de votre four, découper les en deux, placer une boule de glace a l'intérieur et poser sur un miroir de colis. Servez immédiatement. Au plaisir mes amies. Evabien.

Verrines salées et sucrées ...

Verrines salées :

Tartare des tomates aux lardons et sa brochette d'asperge

• 4-5 tomates
• Des petites tomates cocktails pour la déco
• L'huile d'olive
• S & P
• Basilique frais
• Poitrine fumée
• Des asperges vertes

Eplucher, vider et émincer les tomates. Mélanger ensuite avec l'huile d'olive, assaisonner et disposez dans les verrines. Faites blanchir les lardons, enlever l'eau et faites grillér les lardons dans une poêle, (avec un peu d'huile avant dégraisser sur un papier). Mettez les lardons sur le lit des tomates et decorez avec une brochette, (garni avec une petite tomate cocktail et la pointe d'une asperge).

Verrine sucré :

Boules de neige sur un lit de coulis des fruits rouges

Preparez vous oeufs à la neige, finissez les en micro-onde quelques secondes, impeccable! Preparez maintenant votre coulis rouge (avec une melange de votre choix ... cassis, fraise, framboise) mélangez avec le sucre et le sirop pour en avoir une bonne consistance. Placez le coulis au fond de votre verre, et ensuite votre "boule de neige" garni avec des pistaches grillee et une framboise. Jolie et bon pour bien commencer ou finir un grand répas!

Cakeva et des ¨Pommes feuillettées".

 Mon employeur me demande de créer deux nouvelles dessert pour la carte,  (après le weekend pour 30 pers). Après avoir vérifier les matierès premiers disponible, je me lance! De plus il me demande des recettes suédois!? Mon gateau aux carottes (surnommé "Cakeva"), passe pas mal.  La recette est déja disponible  sur mon blog. Ensuite je propose des ¨Pommes feuillettées" (aux sucre et cannelle). Deux heures plus tard, marché conclu et je laisse mes ¨bébés¨ derrière moi pour être cuit et servi le lendemain. Bonne semaine et profitez des bonnes choses, EvaBien.

Un repas de fête ...

Commencez dèja à préparer les "amuses bouches" (j'adore ce mot!) chez moi le style nordique bien sur! Des petits toasts grilleés garnis avec une mousse d'avocat ou saumon fumée, avec la créme fraiche, echalottes et les oeufs de lompe. N'oubliez pas le citron et l'aneth pour accompagner. Ensuite on se régale avec les huitres (ici on les déguste avec de echalottes et vinaigre rouge), les queues de langoustes gratinés au four, gratin de coquilles Saint-Jacques ... Yum! et pour finir (avant le dessert!!) Un plateau au fromage bien genereux avec les bons fromage locaux l'Epoisse, Langres, Chaource ... 

Zabaione avec des Fruits Exotique et Speculoos

Préparer un bol dans un bain marie

Faites blanchir 5 jaunes d'œufs  et 40 gram de sucre ajouter 1,2 dl de vin de Marsala et fouetter jusqu'à une créme avec la bonne consistance (bien crémeux), débarrasser et continuer encore une minute, avant servir. Garnir avec des kiwis, bananes et les gâteaux dans une jolie verre. 

Et pour les plus petits ...

Des gaufres avec sa sauce Choco, crème fouettée et Marshmallows (la sauce Chocolat)

• 1 dl d'eau
• 1 dl de sucre
• 1 cuillère a soupe de cacao

Faites réchauffer et mélanger jusqu'au moment d'une sauce lisse et brillant ensuite Faites réchauffer les gaufres, appliquer la crème et saupoudrer le sucre glace, garnir avec les marshmallows. Une vrai délice! 

Bonne année à tous, santé et amour mais surtout beaucoup de bonheur en cuisine. EvaBien

Chicken Piccata

This recipe comes in english, easier and more understandable for me and maybe you can learn something new! After all this "eating business" during X-mas and on top of that working in a kitchen all day I just feel like preparing something simple and tasty! The Chicken Piccata is a perfect choice, this is my version:

Recipe

• Chicken (or turkey) breasts
• Capers
• Lemon
• Chicken stock
• Sea salt and Fresh black Pepper
• Salvia or Estragon
• Fresh full sour creme
• Olive oil and butter

Turn your meat in flour before frying in hot oil and butter, three minutes on each side. Add lemon juice, stock cube and capers season. Let simmer for a couple of minutes, stir gently and cover your meat with the sauce. Serve with fresh pasta or another vegetable of your choice. Enjoy your meal!

Noël comme chez moi ...

Grande nostalgie pendant cette période de l'année pour moi ... Eh oui, les fêtes chez moi (en Suède), ils sont tellement beau!! La Saint Lucie, le 1:er l'avent, le vin chaud "glögg", les décorations et les marches de Noël... Et tout ça dans un décor de neige! Bon pas grave, cette année j'ai pas le temps en pleine période d'examens et avec un emploi de temps à la limite un peu trop juste... Et après j'attaque mon deuxième période de stage pour apprendre à réaliser tout les recettes traditionnelles de la cuisine française pour Noël. Pas mal de tout pour quelqu'un qui apprécié pas le fois gras ;-). En tout cas je vous vous souhaite un très Joyeux Noël et une excellente Année 2015 EvaBien. 

Pepparkakor (Petits Pains d'épice Suédois)

Recette:

• 200 gr de sucre
• 200 gr de sirop
• 200 gr de sucre roux
• 150 ml d'eau
• 300 gr de beurre
• 2 cuillère a soupe de la cannelle, clou de girofle et gingembre
• 1 cuillère a soupe de cardamome et bicarbonate
• 1 kg de la farine

Mélanger d'abord le beurre avec le sucre (banchir), ajoutez ensuite vos épices et en troisième partie la farine (avec le bicarbonate déjà intégré). Laissez la pâte se reposer pendant la nuit (au frais), avant réaliser les gâteaux dans vos emporte-pièce de choix. Faites cuire au four a 225°pendant 5-10 minutes. La pâte se  garde au moins une semaine au frais, possible de surgelé aussi! God jul! Evabien.

La Quiche Lorraine, version classique!!

Une classique qui mérite d'étre préparé correctement ... Pate brisée fait maison, les lardons blanchits, l'apparéil à creme prise ....

La Pate Brisée : p. 8 pers

• 250  de farine type 55
• Sel
• 125 gr de Beurre
• 1 jeune de l'oeuf
• Lardons fumées 250 gr
• Gruyére 200 gr
• eau par besoin

Apparéil à la créme prise salée :

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes
• Lait 25 cl
• Crème 25 cl
• Persil
• Sel et poivre
• Cayenne et noix de muscade en poudre

Préparez d'abord votre pâte et laisser ensuite se réposer un peu.. Mettre en place la crème prise, sortez la pâte, faites blanchir les lardons (bouillir à partir de l'eau froide). Preparez maintenant la crème prise (l'appareil), foncez la tarte et mettez au fond de la tarte les lardons, et ensuite le fromage, l'appareil et fait cuire au 175° pendant app. 30-35 minutes. A déguster avec une bonne salade. C'est bon et apprecié par tout le monde! Bon dimanche. EvaBien

Le Paris Brest, c'est trop bon!

Commencer par la préparation de votre "Pâte à Choux" (je vous laisse choisir votre recette car ils sont tous plus ou moins bases sur les mêmes ingredients ...)
Attention de bien dessécher la détrempe à feu doux avant d'incorporer la farine hors feu. Puis remettre sur le feu, enléver et ensuite ajouter les oeufs 1 par 1 (vérifier la consistance!). La "Crème Pâtissière" (je vous laisse choisir votre recette ...) il fat juste ajouter 0,065 kg de beurre et 0,065 kg de praline en plus pour créer la "Crème Mousseline". Ensuite faites bouillir le lait, clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine (ou du maizena), verser le lait et cuit quelques minutes ensemble. Débarrasser, refroidir et filmer. 

Sortez ensuite votre poche à douille et au moment que la crème est bien refroidi, dresser la couronne en trois étapes. Commencer par l'intérieur ensuite à l'extérieur et finalement au-dessus en cercle. Vous pouvez garnir le avec les amandes. Mettez à cuire jusqu'à la consistance est plutôt dure. Sortez les couronnes, coupez les en deux et (quand ils sont bien refroidies), garnir avec la crème mousseline mettez le chapeau ... Eh voila! 
Le palme d'or sur le buffet, ils sont parti tout en première! Trop bon!! Assez rapide a faire même si la pâte a choux est un peu compliquer a réaliser.
Bon dimanche à tous. EvaBien

Je vous presente mon premier ... Mille feuille!

Eh oui, on passe tous par la dans la cuisine. La Mille Feuille on ne peut pas l'échappée! Après avoir réalisé la détrempe (la veille), on attaque! La plaque du beurre bien au milieu et on fait travailler les biceps, jusqu'à 6 tours en chemise! (Je me demande si c'est pas pour ça qu'il y a eu plus d'homme que femme dans la cuisine, il faut de la force ...). Après le temps de mettre à cuire les grand plaques des pâtes au four, jusqu'a crouqante. Ensuite le moment venu pour préparer la crème pâtissière, (de ne pas oublier la crème fouettée et le beurre). Pour finir couper la pâte en carrées, garnir avec crème en trois étages. Sinon il ya le façon "plus traditionnelle" avec le glaçage blanc et les traits de chocolat (voir photo en bas). Tout ça "se fait pas en cing minutes, mais ça vaut le cout"!!. Les clients sont ravis! Bon appétit, à vous tous. EvaBien

Le gateau ... d'Eva!

Fondant au Chocolat avec sa crème Ganache

Recettes: 

Fondant au Chocolat (pour les 2 couches)

• 300 g de chocolat
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 5 oeufs
• 10 g de farine
• 1 p de fleur de sel

Ganache

• 300 g de chocolat (de la meilleur qualité possible!)
• 300 g crème (chaud)
• une gousse de vanille
• 50 g de beurre

Pour le gateau faites blanchir les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et le sel. Ensuite incorporez le chocolat et le beurre fondu. Mélanger soigneusement et disposez dans deux moules à tarte bien beurrées, cuits au four à 175° pendant app. 20 min. Maintenant préparez votre Ganache, avec la crème pre:préparé et chauffé (avec la gousse). Ajoutez les restes des ingrédients et mélangez. Laissez réfroidir. Sortez le deux fondant de leur moules et taillez avec une cercle (taille de votre choix), etalez la crème entre les deux couche et servez ave une créme anglaise et des groiseilles bien belles et bien rouges. Mon prémier dessert commerçialisé dans un restaurant, c'est génial!

Vive l'automne, Tarte aux noix et sirop d'érable!

Une recette facile:

• 1 pâte brisée
• 2 oeufs et une jaune
• 100 gr de sucre canne
• 15 cl de sirop d'érable
• 30 gr de beurre
• 1/2 cuillère a cafe de vanille ou cannelle de votre choix
• 130 gr de noix

Faites blanchir les oeufs et ensuite intégrer le sucre avec. Ajouter maintenant le beurre et le sirop, votre cannelle ou vanille et mélanger bien. Placez les noix sur la pâte (piquer avant), garni avec votre "appareil". Placez au four et faites cuire pendant 30 min (à 180°). Servez avec une boule de glace vanille, c'est un vrai délice!

Moi je cuisine, comme ma maman!

Le bonheur se partage et ça commence tôt! Ma maman a appris à côte de la cuisinière dans sa maison. Elle trainait, regardait, elle goutait ... Pour moi? C'est pas pour rien mais c'était bien plus tard dans la vie.  Nous avons toujours très bien manger chez moi. Mes parents se connu pendant un cours de cuisine "Francaise traditionelle" (en Suède des années -60). Chez moi on mangé déjà des plas que les autres ne connaissait pas, encore. Pour exemple des artichauts, glace au four ou bien un fondue. Ma fille elle me suis dans la cuisine, elle adore de participer mais elle mange pas beaucoup, encore. Sa maman etait pareil à son age! C'est n'ai pas grave ça viendra plus tard ...! Oui ma fille tu as bien merité ton tablier. Au plaisir avec EvaBien. Et merci http://www.750g.com/

Un buffet ... ça se prépare!

Pour bien préparer un buffet il faut du choix! La pâte a choux c'est une bonne base pour beaucoup des choses sucré comme salé ... Il aura pour exemple des mini éclairs, choux sucrée, babas au rhum, bavarois, brochettes aux fruits, truffes et chocolat/cérises, vérrines, cuillères ... Les préparation pour le lendemain, vont être finalisé et presenté sur un buffét avec 250 personnes demain. C'est pas beau tout ça?? Bon dimanche, EvaBien.

Veau Marengo

Pour 8 personnes:

• Veau 1,600 kg
• Oignons jaune 0,200 kg
• Vin blanc 0,10 l
• Farine 0,060
• Pommes de terre 3 kg
• Tomate concentrée 0,080
• Boquet garni
• Ail
• Fond brun de veau 1,5 l

Garniture:

• Champignon de Paris 0,250 kg
• Beurre
• Petits oignons 0,255 kg
• Sucre et beurre
• Pain de mie 4 tr.
• L'huile
• Persil
• S & P

Un plat assez compliquér avec plusieurs étapes ... Globalement, marquer les morceaux de veau avec de l'huile dans un sautoir. Degraisser et ajouter les oignons, suer avec le vin blanc et réduire. Singer et torrefier avec la farine. Placer le plat au four pendant 5 min. Ajouter la tomate, mélanger et moiller avec le fond de veau, des pommes de terre, épicer et cuire au four a 200° pendant 1 h.
Garniture:
Caraméliser les petites oignons, préparer les champignons et faire sauter au beurre. Utiliser le pain de mie pour réaliser des coeurs (il faut les dorér dans une sautoir avec du beurre et l'huile, enlever le gras et tremper "les pointes" dans la sauce, ensuite le persil pour décorer le plat final).
Dressage:
Vérifier la cuisson, dresser avec le veau, légumes et sauce. Ensuite ajouter la garniture et les coeurs avec les pointes en haut. c'est long et pas si simple à réaliser, il faut compter au moins deux heures et demie mais ... It´s worth it! Bon appétit à tous.
EvaBien

Evabien rentre dans la cuisine ... Pour du vrai!

Les produits sont bien réceptionnes par l'économe (moi!), bien triés et ensuite lavés, pelés, tranchés, hachés, moulus, broyés et préparés pour la suite. Je suis dans "le jus", et je prepare pour la prémiere fois une "pâte à choux", les futures gougères façon traditionelle, bien sûr. Ensuite je prépare les entrées, "Melon Porto sur un lit de glaçons". Les plats sont prêts à servir par l'équipe du soir et pour finir je prépare avec mon chef des mignardises (présentées en verrines avec la créme anglaise des oeufs à la neige une sauce caramel et des amandes grillées). Dans l'equipe nous sommes onze au total, deux hommes et neuf femmes ... Bravo les filles!. Que du bonheur!! Bonne semaine à tous et à bientôt.

Pytt i Panna

Descriptif:
Un plat suédois base des pommes de terres, d'oignons et viande coupes en dés. Servi avec des betteraves rouge, des cornichons aigre-doux et un oeuf sur le plat.
http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pyttipanna
Base:
6 couverts
Ingrédients:
100 gr de pommes de terre
3000 gr de viande (porc et boeuf)
2 oignons
3 c. de soupe de l'huile ou 30 gr de beurre
S & P
Betteraves
Cornichons aigre-doux
Technique:
Lavez, épluchez et coupez les p.d.t et de la viande en dés (taille paysanne), chauffez votre poêle et faites revenir les oignons, ensuite les p.d.t (précuit) avec la viande au feu doux. Laissez cuire pendant 20-30 min. Servez très chaud accompagné des betteraves, des cornichons et l'oeuf. A déguster accompagné d'une bière bien fraiche ave du pain dur à la suédoise. Un plat parfait pour accommoder les restes de la semaine ... Smaklig måltid!

Les fruits et légumes de la saison

C'est la rentrée et on récolte des fruits et legumes bien murs ... Les recettes du bonheur! Profitez, c'est bientot fini! Lagenda est trop chargé à cette période de l'année, beaucoup des choses et rêves se réalise. Moi? Je me lance dans une formation professionnelle de cuisinier. Jamais trop tard d'aller jusqua bout de ses reves! "Le reste" du temps je travaille et pratique mes connaissances et fabrique des recettes chez moi. Tant des choses à créer! Salutation ensoliellé de Bourgogne, Evabien.

Festin d'écrevisses à la Suédoise!

Eh oui encore une épreuve difficile pour la petite suédoise qui vie en France ... Le festin d'écrevisses à la suédoise qui se deroule au mois d'août en Suede! La fête traditionnelle et typique autour d'une grande table ave toutes les amies habillées avec des chapeaux et bavoires ridicule en train de chanter et boire du l'akvavit (le snaps), dans la nuit noir... 

Dans le temps les ecrevisses été pechées au moment de la nuit qui tombé, que de nos jours ils sont plutot "Made in China" (ou eventuellement de la Turquie ou d'Etats-Unis. Ici on France je les trouve chez mon magasin IKEA :

http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/60245542/

Mais, alors comment ça se deguste ces petites betes?? Tout simplement avec de la bière et du l'akvavit, accompagné du le pain croquant et le fromage pâte dur. (En suédois le pain s'appelle "knäckebröd" et la fête lui meme "kräftskiva") : http://fr.wikipedia.org/wiki/Festin_d'%C3%A9crevisses

Cette une trés belle fête et, oui ça me manque beacoup!. Comme toute traditions en Suède d'ailleur), heureusement qu il ya les huitres et du champagne pour me reconforté ... Skål! Santé!!

Recette des petits plats d'été ... fromage chypriote "Halloumi" et cake salé au Feta

Le Halloumi (ou le fromage grillée),  est originaire de l'ile de Chypre et fabrique de partir de lait du chevre et brebis. Chez moi en Suéde tres populaire a grilléer sur le BBQ, cette semaine j'ai vu arriver au magasin ici en France. Il faut juste un filet de l'huile d'olive et les herbes de provence avant le cuire. Il accompagne avec plaisir votre viande, vous salades variées (blé, quinoa, cous-cous ...) ou vous legumes grillées. Le sel ne sera pas neccesaire car il est déja très salé naturellement. Profitez pendant que la saison nous permettons ... Pour accompagnér un répas estivale entres amies! 

Cake salé au Feta

Pour 4 personnes 20 min de préparation40 min de cuisson à 175°

Ingrediénts :

• 15o gr de Feta 
• Basilique frais
• 2 dl de la farine
• 3 œufs
• 1 dl de lait entier
• 1 sachet de la levure chimique
• 5 c à soupe de l'huile d'olive
• Olives noires ou vertes
• Une courgette
• S & P

Préchauffer le four, coupez la courgette et la fete en petits dés. Ensuite mélangez la farine avec la levure et ajoutez les œufs 1 par 1. Versez maintenant les liquides, l'huile et lait en mélangeant et finalement la courgette, le fromage et le basilique. Salez (peu) et poivrez. Versez dans une moule de gateau en silicone et enfournez pendant app. 40 min. Vérifiez et laissez tiédir avant servir ensuite fermez vos yeux et rêver que vous êtes en Grece ...