Les préparations en cuisine, c'est toute une histoire ...

Les heures avant le service du midi sont bien remplis! En cuisine on épluche, on lave et on coupe ... Selon les produits du jour (poisson, viande ou?) et l'humeur du chef tout tout se prepare en vitesse pour le service à suivre. Les entrées, les plats et les desserts ... Les petits mains qui travaille vite,  vite pas de temps à perdre, les clients seront bientôt la! Pleins de bonnes choses et bon appétit tous. Bonne semaine! EvaBien.

Laxpudding ou Gratin aux Saumon Suédois

Ingrédients 

pour 6 app.

• 600 gr de saumon tranché (frais poché ou fumé)  
• 1 dl de crème et 3 dl de lait  
• 1 kg de pommes de terre  
• 2 oignons jaunes (couper en rondelles)
• 3-4 oeufs 
• du beurre
• sel et poivre blanc  
• du l'aneth

Recette
Éplucher, laver les pommes de terre et couper les en tranches. Mettre une couche de pommes de terre dans un plat beurré. Poser les tranches de saumon sur les pommes de terre avec les oignons et du l'aneth. Renouveler l'opération tant qu'il vous reste des ingrédients. Mélanger dans un bol les oeufs, la crème et le lait. Verser le tout sur le gratin et poivrer. Cuire pendant 45 mn à four moyen. Décorer avec une branche de l'aneth et renverser du beurre fondu avant servir (sur le gratin). Incroyable ce qu'on peut faire avec avec quelques papates et un peu de saumon ... C'est simple mais si bon!

Croustillant aux fruits de mer à l'americain

Ingrédients:

• Chair de crabe (en conserve)
• Des pinces de crabe
• Etrilles
• Encornets
• Sauce
• Huile d'olive
• Carottes
• Oignons
• Echalotes
• Des tomates
• Concentre de tomates
• Ail
• BG
• Cognac
• Vin blanc
• Le jus de fruits de mer
• Estragon
• Cerfeuil

Liasion

• Beurre
• Farine
• Creme
• Feuilles des bricks
• Assasionnement
• S & P, cayenne

Une recette en plusieurs etapes avec beaucoup d'ingrédients. Pour commencer marquéz les éncornets, les crabes, les etrilles et les pinces en cuisson séparement. Eggoutez et liée avec du beurre et de la crème et les restes de ingrédients pour la sauce. Passez ensuite au chinois etaminé et debarrassez. Reservez votre sauce au chaud au bain-maire. Personnellement je trouve pas ça super agréable de cuire les petites bêtes vivantes heuresements que ça dure pas longtemps ... 
Detaillez maintenant les feuilles de brique en disques et faites cuire au four (ajoutez un peu du beurre avec un pinceau avant). Chauffez la chair de crabe avec un peu de cognac, la crème, l'estragon et de cerfeuil. Montez esuite les feuilles en trois etages avec une couche de chair de crabe entre chaque, decorez avec une pince de crabe, trois encornets sur un filet de la suce americaine. Tres classe non? Je vous invite  à me suivre ègalement sur Instagram Eva.Zwalme. Bon weekend et bon appétit à tous!