Chou-fleur à l'indienne (indian-style-cauliflower‎)

 Chou-fleur à l'indienne (indian-style-cauliflower‎)

• Une belle têtê de chou fleur

• Onion jaune, ail (ev. carottes)

• de la Coriande

• des épices indiennes (garam masala, cumin, tabsco, curry, tabasco, S & P) 

• l'Huile végétale

• Gingembre frais

• Citron

Faire cuire le chou en avance, rechauffe l'huile dans la une poêle et faites revenir les oignons avec l'ail, le chou et ensuite les épices de votre choix. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes. Servez avec des belles tranches du jambon blanc, poulet ou sinon façon vegetarienne avec du riz. Un plat très parfumé et coloré!

In English please!

• 1 head of cauliflower

• Onion

• Garlic

• Fresh Coriander

• Indian spices (garam masala, cumin, tabsco, curry, tabasco, S&P)

• Vegetable oil

• Fresh ginger

• Lemon 

Pre-cook the cauliflower and then heat up the oil in a frying pan before adding chopped onion ans garlic. Add the cauliflower, the spices and let simmer for a while (15-20 minutes). Serve with just a slice of ham or chicken or why not vegetarian along with white rice. A very colourful and tasty dish. Enjoy!

Brochettes aux Crevettes façon Asiatique (Asian Shrimp Skewers)

Les Brochettes aux Crevettes façon Asiatique c'est une recette frais, légère et facile à préparer, il fat juste prévoir un peu de temps pour la marinade. Les ingredients peuvent variées, je vous propose simplement des grosses crevettes et deux types de légumes, poivron et oignon rouge. Ce plat se marie bien avec un riz blanc type basmati et un blanc sec (cépage chardonnay), pour example un Chablis.

Recette des Brochettes aux Crevettes:

Pour 4 personnes

• 500 gr de grosses crevettes

• Une miette gingembre frais râpé 

• 2-3 gousses d'ail

• Coriande

• Curry, cumin, sel & poivre

• Des piments frais

• 2-3 ignons rouge

• 2-3 poivron rouge ou vert

• Du riz blanc type asiatic

• Soya sauce, sweet chili sauce

• Citron vert

Recipe Asian Shrimp Skewers:

Asian Shrimp Skewers is light and easy to prepare. Important to plan for some time to marinate though. The ingredients can vary,  I suggest large prawns and two kinds of vegetables, pepper and red onion for ex. This dish goes swell with basmati rice and a white dry wine,  Chardonnay grapes why not a Chablis.

For 4 people:

• 500g of large prawns

• A little bit of grated fresh ginger

• 2-3 cloves of garlic

• Coriander

• Curry, cumin , salt & pepper

• Fresh spices (peppers)

• 2-3 red oignons

• 2-3 red or green sweet peppers

• White rice Asian type

• Soy sauce, Sweet chili sauce

• Green lime

Wash, peel , cut and prepare the skewers. Then marinate for about  2-3 hours before grilling in the oven for 25 minutes at 180 °. Enjoy with rice and your choice of sauces. Now, close your eyes and image that you are on the beach in Thailand and you just had the most wonderful meal ...

Gratin des Blettes au Piment Rouge (Creamy Chard Gratin with red peppers)

... Blettes, bette à cardes, blette, côte de blette, côte de bette, poirée à card... Délicieux en gratin et trés facile à péparer en gratin. 

Recette du Gratin des Blettes au Piment Rouge :

• 500g de feuilles des blettes

• des Patates

• 10 cl de crème fraîche et lait

• 2 gousses de d'ail

• 40 g de beurre

• 100g 

Fromage rapée

• 1 Oignon jaune

• Persil

• Sel & Poivre, muscade et tabasco

• I-2 cubes de bouillo
n

Pour commancer il faut cuire les blettes, l'oignon et l'ail dans une caserolle pendant 10 minutes dans un peu de l'huile ou beurre (pour évacuer l'eau), ensuite vous les placez dans un plat à four. A côte préparez votre sauce bechamel et napper ensuite les legumes, ajoutez le fromage et faire cuire au four pendant 20-25 minutes à 180°. Le gratin se déguste avec une salade ou pourquoi pas une tranche de jambon fumée ... Bon appétit!

And now in English for the rest of you folk's ...

 ... beet, spinach beet and seakale beet, this leafy green vegetable this vegetable has many names. In swedish called "Mangold"! Particulary tasty in a gratin served with a slice of smoked ham or just a green salad. 

Recipe Creamy Chard Gratin :

• A large bunch of chard's
• Potatoes

• Garlic

• Yellow onion

• Bechamel sauce (milk, creme, butter, maizena and stock cube)

• Parsley, salt & papper, muscade, tabasco

• Grated cheese

To start with wash & peel the vegatables and then cook them until tender in a frying pan with some oil or butter. On the side caserolle prepare your bechamel sauce. Place it all in a ovenproof dish, sprinkle the cheese on top of the gratin. Cook for about 20 minutes. Creamy soft and delicious might even work for the kiddies.

Cremeuse Tarte au Pomme

Les pommes sont nombreaux à cette epoque et pour variéer un peu les recettes, voici la mienne. Epluchez et lavéz les pommes, plaçez la pâte feuilletée dans le moule et copuez les pomme en gros moreceux. Ensuite couvre les fruits avec la sauce déja préparé (et les épices), ensuite cuit au four pendant 25 minutes à 180°. Une recette de gateau au pomme bien moelleux qui plait à vos invitées! 

Recette:

5-6 pommes au choix (des pommes naturelles)

1 pâte feuilletée 

1 oeuf

1 brick de créme

1 sachet de sucre de vanille + un peu de sucre de canne

de la canelle

Une miette du beurre salée

Une petite cuillères de jus de citron

Au plaisir ...

Carpaccio de radis noire au piment doux (black radish and sweet pepper carpaccio)

Légume de saison ... Le radis noir me plait bien il me fait penser  au "Raifort" (une légume bien apprécié dans la cuisine suédoise). Surtout apprécié cru en salade, seulement avec un filet de l'huile dolive parfumé au Trompettes de la mort et du Vinagre Moscatel (Portugal). Décoré avec des petites rondelles de piments doux en bicolor.

Carpaccio de Radis Noire au Piment doux:

• Une radis noir taille moyenne
• Piment doux (rouge et vert)
• L'huile d'olive 
• du Vinaigre Moscatel
• Du poivre noir et du sel d'Espelette

Placez les radis à plat sur une belle assiette et ajoute les piments et les épices, et servez!

And in English of course ...

Black Radish and sweet Pepper Carpaccio:

• A medium-sized black radish
• Sweet peppers (bicolor red and green)
• Olive oil
• Moscatel Vinegar
• Black pepper and Espelette sea-salt

Seasonal vegetable the black radish made ​​me think the "horseradish", well-liked in the Swedish food culture. Delicious raw in salad, just add some olive oil (flavoured with trompets) and Moscatel vinager from Portugal decorate with small slices of sweet peppers, eh voilà!

Poire pochées au sirop épicé au gingembre et du poivre

Poire pochées au sirop épicé au gingembre et du poivre

• Pour 6 personnes :
• 1 litre de l'eau
• 6 Poires
• 300 gr de sucre
• 1 râpure de gingembre
• 1 grand bâton de canelle
• des « clous de girofle »
• & citron (jus et zestes)

Rinsez et epluchez les poires, laissez les en entier et ensuite ajouter du citron pour les réservez. Mettez aprés du sucre dans une casserole pour les caraméliser. Ajoute l'eau, le gingembre, la cannelle, et le zeste du citron, mélange et faire cuire pendant 15 min sur un feau moyen. Ensuite plonger les poires et continuer le cuisson pendant encore  20 minutes. Laissez réfroidir et servez à votre choix, nature ou accompagné d'une boule de glace, un gateau ... 

"un vrai délice"!

Une bonne tarte au Cresson

Le Cresson, un trésor de bienfaits! Excellente source de vitamines qui nous protège dans notre vie quotidienne parfois stressante. Avec son goût piquante (moutardé), il se présente particulièrement bien dans une petite tarte. Vous aller voir c'est si simple est si bon ... Voici la recette :

Tarte au Cresson

4 personnes

30 min

• Une pâte feuilletée
• 1 grande bouquet de cresson
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 150 gr de gruyère râpé
•  4 cuillères à soupe de yaourt bulgare ou crème fraîche
• 1 œuf
• Paprika, muscat et S & P

Mélanger et verser le mélange sur la pâte et cuire au four pendant 20 min à 180°. Servez avec une salade frisée garnie avec des raisin et pommes du jardin.

- "Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil." Victor Hugo. Extrait de Le Rhin

Récolte d'automne

l'Automne est la! Le soleil toujours présent mais, la temperature n'est plus la même ... Un mélange de mélancolie et joie parsque au même temps la récolte est tellement bonne! Des fruits, des legumes et bien sûr les champignons. Ici en Bourgogne surtout des Cèpes (Stensopp eller Karl-Johan en suédois, Ceps en anglais), chez maman en Suède on ramassé plutôt des Chanterelles et des Trompettes de la mort dans notre panier. A déguster en soupe, sûr un toast ou dans une omelette. A trés vite pour des nouvelles recette en attendant l'appel de notre pasteur, (les moissons sont passées et nous sommes en période de vendanges et l'éngagement s'impose) - à tous et à chacun : allons travailler dans les vignes!

Gravlax (Saumon Mariné à la Suédoise)

Le moment est venu ... Suédoise comme je suis il faut absolument mariné son saumon soi-même! Alors aprés avoir étudier la multitude des recettes proposées,  je suis d'accord avec "Bengt Petersen" (FISKKOKBOK) c'est surtout les proportions entre le sel et le sucre qui compte. Voici la recette et vous aller voir que c'est trés simple et vraiment délicieux!! 

Recette Saumon mariné (Gravlax) par kilo:

• 1 dl sel
• 1 1/2 dl sucre
• Du l'aneth
• 20 graines de poivre blanc concassé

• Nettoyer et sécher le poisson (sans eau!)
• Couper le en deux, enlever les arrêts
• Tourner le poisson dans le mélange d'épices et mettez le deux filets l'un contre l'autre 
• Mettez au frais pendant 48 h, tournez temps en temps

A servir avec la fameuse sauce "Gravlax sås" (il se trouve chez Ikea!) et avec le "dillstuvad potatis" (des pommes de terre dans une sauce bechamel creameux avec du l'aneth), pain dûr et citron. Accompagné par une bier et évidemment le petit "snaps" à côte! Skål!!

- "La Cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres..." Bernard Loiseau

Poulet au tandoori facile!

J'aime la cuisine Indienne mais en France je trouve pas à "satisfaire mes envies", le meuilleur endroit au monde pour moi pour manger la cuisine Indienne ... C'est en Angleterre! Malheuresment j'ai pas encore eu l'occasion d'aller en Inde. Avec cette petite recette trés facile à réaliser, comme méme possible de déguster ce plat délicieux! Choisir 4 cuisses du poulet (pour 4 personnes), bien garni et ensuite enleve la peau. Laisser les mariner pendant minimum 2-3 h dans la marinade (preferable pendant la nuit au frais dans votre frigo).

Marinade:

d'épices tandoori (sois en poudre ou en pâte)

1 yaourt nature ou de la créme fraiche légére 

une goutte de citron

Un peu d'huile 

Ensuite cuire (= grillér) au four pendant 40 min à 180° (ça depend un peude votre four), à servir avec un riz parfumé (Basmati), chutney et salade verte avec une sauce à la menthe pour example. Je propose un vin rouge (Vallée du Rhône) ou un blanc fruité (Sancerre) pour accompagner le tout.

- "Une bonne cuisinière est une fée qui dispense le bonheur". Styliste française d'origine italienne  [ Elsa Schiaparelli ]

EvaBien

Bonjour tous, pour vous informer que moi et Dan sont à vous pour toutes sortes des mission en Photos et Styling Culinaire.

Avec plaisir,

Eva & Dan Vander Zwalm

Poached Pears in Wine

I have been given these lovely pears from a friend with a garden nearby. The pears are very firm and needs therefor to be cooked for at least 40 minutes. The basic recipe is very simple but can easily be variated with a personal touch (example add fresh ginger, licorice bars, coriander, orange whatever you fancy!)

Poached Pears in Wine

Ingredients (for 6 persons):

- 6 pears

- 50 cl of red wine

- 300 g sugar (brown)

- 2 pinches of cinnamon

- 1 lemon

To be served with whipped vanilla cream or plain vanilla ice cream, the smell always reminds me of X-mas ...

Yellow and Red Tomato Chutney with Apples

Went to the monday morning market in the near village (north of Burgundy), and ran in to my friend and greengrocer "Dominique" who gave me a lovely present. 6 kg of red tomatoes, 4 kg of yellow ... Had to get to it straight away. Passed by to see my friend Pauline who is an expert on jam's and chutneys to get some inspiration. 

This is the result:

Yellow and Red Tomato Chutney with Apples

1 1/5 kilos of mixed tomtatoes

1 kg of apples

2 large onions

110 gr of sultanas

1 teaspoon of salt

1 teaspoon of ginger

1/2 teaspoon of nutmeg

1/2 teaspoon of white pepper

1 1/2 dl of vinegar (free of choice)

250 gr of sugar (granulated or preserving)

Peel and chop the tomatoes and apples

Put the fruit and everything else (except the sugar and a part of the vinegar) in a big saucepan and simmer gently (for 1 1/2 h), stir occasionaly

Add vinegar and sugar, stir and then boil up to thicken

You can then (after cooling off), put the chutney in clean (sterile) jars and (keep in a cold dry place)

This chutney is fruity,tasty and absolutely delicious with all different kinds of dishes

Broccoli feast!

Broccoli, something I hated when a was little and I love today! So good in a purée, gratin, soup or just steamed. Luxury lunch with grilled salmon (herb's, S & P, lemon juice) cook a few minutes in the oven, steam your broccoli and then prepare a,

Creamy Hollandaise Sauce:

4 egg yolks

1 table spoon of lemon juice

120 gr of butter

S & P, caynne pepper

Whisk egg's and lemon juice in stainless steel bowl before poaching over a saucepan with hot water, stir and add rest of the ingredients. This dish can be eaten hot or cold, both as good!