EvaBien sur Instagram

Bonjour à tous, comme vous avez remarqué je suis actuellement pas très active sur mon blog. Comme par hasard Instagram correspond plus au mes besoin actuelle et, je vous invite de me rendre visite plutôt sur Instagram et #Eva.Zwalme à tres bientôt les gourmands! 
Please come and visit me on Instagram instead #Eva.Zwalme 

Découvre Le Cabanon, une marque en pleine métamorphose!

Après avoir été contactée par le siège de "Le Cabanon" (au sud de la France), j'accepte de recevoir un colis chez moi en Bourgogne avec des echantillons offert. Maintenant à mettre a l'épreuve ma creativité pour créer un menu avec ces produits. Un challenge plein des plaisirs et quelques jours plus tard le carton arrive par la poste et dedans il y a:
Des boites de conserves aux tomates entiers pelées, en pulpe, en coulis et en purée, ensuite une sauce pizza, des haricots rouge et la  compote aux pommes. Je commence à imaginer mon menu:

Buffet au couleurs du soleil!
Gaspacho avec des légumes crus, melon et de menthe fraîche 
Pizza au thon, aubergines et poivrons jaunes 
Chili au chorizo, mais, haricots rouge et coriandre fraîche 
Compotte de pomme, fromage blanc et pommes crues/sucre roux/cannelle 

Entrée : Gazpacho

• Coulis de tomates
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 melon miel
• L'ail, menthe, Fleur de Sel de Camargue, Poivre noir et Cayenne, Chili ...

Laver, éplucher et couper en mirepoix les légumes et le melon, mélanger avec le coulis et assaisonner dans une grande carafe en terre cuite. Mettez au frais un bon moment avant servir, une soupe très rafraichissante!

Plat : Pizza au Thon et Aubergine

• 1 pâte a Pizza
• 1 boîte sauce Pizza Le Cabanon
• Ail, oignon jaune, aubergine, poivron jaune
• Une boite de thon
• Fromage Mozarella et Emmenthel rapée
• S&P, Poivre de Cayenne, Herbes de Provence
• Olives noir et Basilique rouge fraîche

Preparer vos légumes et faites les revenir dans une grande poêle dans l'huile d'olive jusqu'à compotté, ensuite étaler la sauce pizza sur la pâte et par la suite les legumes, le thon et le fromage. Assaisonner et faites cuire au four (très chaud), jusqu'à dorée. La pizza se déguste bien accompagné d'une salade du jardin ...

Plat : Chili Con Carne

• 1-2 Chorizo en lamelle
• 350 gr de la viande hachée (boeuf)
• 1 grande boite des tomates concassées Le Cabanon
• Tomate concentrée
• 1 boite des haricots rouge
• 1 poivron
• 1 boite du mais
• 1 oignon jaune, du l'ail
• S&P, Cayenne, Chili, Cummin, Sucre roux
• Coriandre fraîche

L'accompagnement idéal de ce plat? du riz blanc, des céreales (du blé, quinoa ...) ou pourqoui pas toute simplement du pain à l'ail. Chauffer votrre poêle avec un peu de l'huile et comméncer par cuire les oignons et l'ail avant ajouter les légumes crus, débarasser et travailler maintenant la viande + la saucisse. Melanger tout + les boîtes de conserves, assaisonner et déguster. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes, n'oubliez pas de mélanger régulierement. Ajouter un peu de liquide si nécessaire. A déguster chaud! Un plat qui se mange encore mieux le lendemain. 

Et pour finir un dessert très léger et frais ...

Dessert : Verrine au Compote de Pomme et fruits croquants

• 1 boite de Compote au Pommes
• Du fromage blanc
• Des pommes crus couper en petits dés
• Sucre roux et de la cannelle

Ultra simple, une couche de fromage blanc et ensuite une couche de compotte et pour finir des pommes crus roulé dans le sucre et de la cannelle, c'est tout. Frais et agréable en bouche! Pas mal des possibilités finalement à partir des "quelques boites des conserves"...  Et on plus avec un gout de soleil! Un bufféet plein des couleurs et des saveurs. Passer des bonnes vacances et merci Le Cabanon! A bientôt, EvaBien.

Des coleurs dans l'assiette, Salades fraicheur d'été!

J'ai envie de vous faire "manger des yeux"! C'est pas que je veux me faire "mousser" mais, cest ça d'etre une "bonne pate"!! Je vais faire "monter la mayonnaise" et arretter de "tourner autour de plat", ok! Il est temps de se "mettre à table" et se "fait dorer au soleil". Elle sont pas belles mes salades?? Bon, c'est "coucher sur le papier" et sans "l'addition salee"! Je suis sortie de la formation CAP en Cuisine Traditionnelle. C'est officiel. Je suis chef. Donc à bientôt peut-être!? Et Bon appetit à tous. EvaBien.

Des aubergines gratinées avec son riz au safran

• 4 Aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1-2 boites des tomates éntiers ou concassé
• I botte de persil
• 4 mozarella + un peu du fromage rapée d'emmental
• Poivre
• Sel
• Herbes de provence
• Sucre
• Safran
• L'huile d'olive PM

Cout matière 8 pers. 7,50 €
Cout matiere 1 pers. 0,98 €

Laver et couper les aubergines avant les vider, garder le contenu

Eplucher et émincer les oignons et préparer l'ail et persil.

Faites cuire ail et oignon dans une poêle avec un peu l'huile d'olive, ajouter la chair 

d'aubergines, les champignons et les tomates, assaisonner.

Griller pendant ce temps les peaux d'aubergines au four, remets la farce dans les aubergines et ajouter le fromage. Gratiner au four a 200° pendant 15 min. A servir avec un riz au safran, préparer le riz dans une grand poêle, chauffer le riz légerèment dans un peu de l'huile d'olive avec les oignons, ensuite ajouter l'eau, sel et safran. Faites cuire jusqu'à sec. C'est un plat léger, délicieux et bon marche! J'ai decouvert ce plat il y a trente ans quand j'ai travaille dans une restaurant végétarien à Stockholm. Bonne semaine à tous. Evabien.

Les préparations en cuisine, c'est toute une histoire ...

Les heures avant le service du midi sont bien remplis! En cuisine on épluche, on lave et on coupe ... Selon les produits du jour (poisson, viande ou?) et l'humeur du chef tout tout se prepare en vitesse pour le service à suivre. Les entrées, les plats et les desserts ... Les petits mains qui travaille vite,  vite pas de temps à perdre, les clients seront bientôt la! Pleins de bonnes choses et bon appétit tous. Bonne semaine! EvaBien.

Laxpudding ou Gratin aux Saumon Suédois

Ingrédients 

pour 6 app.

• 600 gr de saumon tranché (frais poché ou fumé)  
• 1 dl de crème et 3 dl de lait  
• 1 kg de pommes de terre  
• 2 oignons jaunes (couper en rondelles)
• 3-4 oeufs 
• du beurre
• sel et poivre blanc  
• du l'aneth

Recette
Éplucher, laver les pommes de terre et couper les en tranches. Mettre une couche de pommes de terre dans un plat beurré. Poser les tranches de saumon sur les pommes de terre avec les oignons et du l'aneth. Renouveler l'opération tant qu'il vous reste des ingrédients. Mélanger dans un bol les oeufs, la crème et le lait. Verser le tout sur le gratin et poivrer. Cuire pendant 45 mn à four moyen. Décorer avec une branche de l'aneth et renverser du beurre fondu avant servir (sur le gratin). Incroyable ce qu'on peut faire avec avec quelques papates et un peu de saumon ... C'est simple mais si bon!

Croustillant aux fruits de mer à l'americain

Ingrédients:

• Chair de crabe (en conserve)
• Des pinces de crabe
• Etrilles
• Encornets
• Sauce
• Huile d'olive
• Carottes
• Oignons
• Echalotes
• Des tomates
• Concentre de tomates
• Ail
• BG
• Cognac
• Vin blanc
• Le jus de fruits de mer
• Estragon
• Cerfeuil

Liasion

• Beurre
• Farine
• Creme
• Feuilles des bricks
• Assasionnement
• S & P, cayenne

Une recette en plusieurs etapes avec beaucoup d'ingrédients. Pour commencer marquéz les éncornets, les crabes, les etrilles et les pinces en cuisson séparement. Eggoutez et liée avec du beurre et de la crème et les restes de ingrédients pour la sauce. Passez ensuite au chinois etaminé et debarrassez. Reservez votre sauce au chaud au bain-maire. Personnellement je trouve pas ça super agréable de cuire les petites bêtes vivantes heuresements que ça dure pas longtemps ... 
Detaillez maintenant les feuilles de brique en disques et faites cuire au four (ajoutez un peu du beurre avec un pinceau avant). Chauffez la chair de crabe avec un peu de cognac, la crème, l'estragon et de cerfeuil. Montez esuite les feuilles en trois etages avec une couche de chair de crabe entre chaque, decorez avec une pince de crabe, trois encornets sur un filet de la suce americaine. Tres classe non? Je vous invite  à me suivre ègalement sur Instagram Eva.Zwalme. Bon weekend et bon appétit à tous!

Profiteroles Dijonnaise

Profiteroles Dijonnaise

Un dessert très classe qui se prépare bien. Commencer avec la réalisation de votre pâte à choux, laisser fondre le beurre dans l'eau sans mélanger et ensuite hors feu ajouter la farine. Maintenant c'est le moment de muscler votre bras! Quand la pâte dans votre russe est bien dessèche débarrasser, incorporer ensuite les oeufs un par jusqu'à la bonne consistance. Débarrasser et préparer votre poche à douille pour la pâte à choux. Pendant ce temps la on prépare les boules de glace au vanille dans le congélateur ... Atjooooooo! Pour le coulis rouge vous pouvez mélanger plusieurs fruit mais pour cette recette préférable avec que du cassis (recette d'origine de Dijon). Sortez les choux de votre four, découper les en deux, placer une boule de glace a l'intérieur et poser sur un miroir de colis. Servez immédiatement. Au plaisir mes amies. Evabien.

Verrines salées et sucrées ...

Verrines salées :

Tartare des tomates aux lardons et sa brochette d'asperge

• 4-5 tomates
• Des petites tomates cocktails pour la déco
• L'huile d'olive
• S & P
• Basilique frais
• Poitrine fumée
• Des asperges vertes

Eplucher, vider et émincer les tomates. Mélanger ensuite avec l'huile d'olive, assaisonner et disposez dans les verrines. Faites blanchir les lardons, enlever l'eau et faites grillér les lardons dans une poêle, (avec un peu d'huile avant dégraisser sur un papier). Mettez les lardons sur le lit des tomates et decorez avec une brochette, (garni avec une petite tomate cocktail et la pointe d'une asperge).

Verrine sucré :

Boules de neige sur un lit de coulis des fruits rouges

Preparez vous oeufs à la neige, finissez les en micro-onde quelques secondes, impeccable! Preparez maintenant votre coulis rouge (avec une melange de votre choix ... cassis, fraise, framboise) mélangez avec le sucre et le sirop pour en avoir une bonne consistance. Placez le coulis au fond de votre verre, et ensuite votre "boule de neige" garni avec des pistaches grillee et une framboise. Jolie et bon pour bien commencer ou finir un grand répas!

Cakeva et des ¨Pommes feuillettées".

 Mon employeur me demande de créer deux nouvelles dessert pour la carte,  (après le weekend pour 30 pers). Après avoir vérifier les matierès premiers disponible, je me lance! De plus il me demande des recettes suédois!? Mon gateau aux carottes (surnommé "Cakeva"), passe pas mal.  La recette est déja disponible  sur mon blog. Ensuite je propose des ¨Pommes feuillettées" (aux sucre et cannelle). Deux heures plus tard, marché conclu et je laisse mes ¨bébés¨ derrière moi pour être cuit et servi le lendemain. Bonne semaine et profitez des bonnes choses, EvaBien.

Un repas de fête ...

Commencez dèja à préparer les "amuses bouches" (j'adore ce mot!) chez moi le style nordique bien sur! Des petits toasts grilleés garnis avec une mousse d'avocat ou saumon fumée, avec la créme fraiche, echalottes et les oeufs de lompe. N'oubliez pas le citron et l'aneth pour accompagner. Ensuite on se régale avec les huitres (ici on les déguste avec de echalottes et vinaigre rouge), les queues de langoustes gratinés au four, gratin de coquilles Saint-Jacques ... Yum! et pour finir (avant le dessert!!) Un plateau au fromage bien genereux avec les bons fromage locaux l'Epoisse, Langres, Chaource ... 

Zabaione avec des Fruits Exotique et Speculoos

Préparer un bol dans un bain marie

Faites blanchir 5 jaunes d'œufs  et 40 gram de sucre ajouter 1,2 dl de vin de Marsala et fouetter jusqu'à une créme avec la bonne consistance (bien crémeux), débarrasser et continuer encore une minute, avant servir. Garnir avec des kiwis, bananes et les gâteaux dans une jolie verre. 

Et pour les plus petits ...

Des gaufres avec sa sauce Choco, crème fouettée et Marshmallows (la sauce Chocolat)

• 1 dl d'eau
• 1 dl de sucre
• 1 cuillère a soupe de cacao

Faites réchauffer et mélanger jusqu'au moment d'une sauce lisse et brillant ensuite Faites réchauffer les gaufres, appliquer la crème et saupoudrer le sucre glace, garnir avec les marshmallows. Une vrai délice! 

Bonne année à tous, santé et amour mais surtout beaucoup de bonheur en cuisine. EvaBien

Chicken Piccata

This recipe comes in english, easier and more understandable for me and maybe you can learn something new! After all this "eating business" during X-mas and on top of that working in a kitchen all day I just feel like preparing something simple and tasty! The Chicken Piccata is a perfect choice, this is my version:

Recipe

• Chicken (or turkey) breasts
• Capers
• Lemon
• Chicken stock
• Sea salt and Fresh black Pepper
• Salvia or Estragon
• Fresh full sour creme
• Olive oil and butter

Turn your meat in flour before frying in hot oil and butter, three minutes on each side. Add lemon juice, stock cube and capers season. Let simmer for a couple of minutes, stir gently and cover your meat with the sauce. Serve with fresh pasta or another vegetable of your choice. Enjoy your meal!

Noël comme chez moi ...

Grande nostalgie pendant cette période de l'année pour moi ... Eh oui, les fêtes chez moi (en Suède), ils sont tellement beau!! La Saint Lucie, le 1:er l'avent, le vin chaud "glögg", les décorations et les marches de Noël... Et tout ça dans un décor de neige! Bon pas grave, cette année j'ai pas le temps en pleine période d'examens et avec un emploi de temps à la limite un peu trop juste... Et après j'attaque mon deuxième période de stage pour apprendre à réaliser tout les recettes traditionnelles de la cuisine française pour Noël. Pas mal de tout pour quelqu'un qui apprécié pas le fois gras ;-). En tout cas je vous vous souhaite un très Joyeux Noël et une excellente Année 2015 EvaBien. 

Pepparkakor (Petits Pains d'épice Suédois)

Recette:

• 200 gr de sucre
• 200 gr de sirop
• 200 gr de sucre roux
• 150 ml d'eau
• 300 gr de beurre
• 2 cuillère a soupe de la cannelle, clou de girofle et gingembre
• 1 cuillère a soupe de cardamome et bicarbonate
• 1 kg de la farine

Mélanger d'abord le beurre avec le sucre (banchir), ajoutez ensuite vos épices et en troisième partie la farine (avec le bicarbonate déjà intégré). Laissez la pâte se reposer pendant la nuit (au frais), avant réaliser les gâteaux dans vos emporte-pièce de choix. Faites cuire au four a 225°pendant 5-10 minutes. La pâte se  garde au moins une semaine au frais, possible de surgelé aussi! God jul! Evabien.

La Quiche Lorraine, version classique!!

Une classique qui mérite d'étre préparé correctement ... Pate brisée fait maison, les lardons blanchits, l'apparéil à creme prise ....

La Pate Brisée : p. 8 pers

• 250  de farine type 55
• Sel
• 125 gr de Beurre
• 1 jeune de l'oeuf
• Lardons fumées 250 gr
• Gruyére 200 gr
• eau par besoin

Apparéil à la créme prise salée :

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes
• Lait 25 cl
• Crème 25 cl
• Persil
• Sel et poivre
• Cayenne et noix de muscade en poudre

Préparez d'abord votre pâte et laisser ensuite se réposer un peu.. Mettre en place la crème prise, sortez la pâte, faites blanchir les lardons (bouillir à partir de l'eau froide). Preparez maintenant la crème prise (l'appareil), foncez la tarte et mettez au fond de la tarte les lardons, et ensuite le fromage, l'appareil et fait cuire au 175° pendant app. 30-35 minutes. A déguster avec une bonne salade. C'est bon et apprecié par tout le monde! Bon dimanche. EvaBien

Le Paris Brest, c'est trop bon!

Commencer par la préparation de votre "Pâte à Choux" (je vous laisse choisir votre recette car ils sont tous plus ou moins bases sur les mêmes ingredients ...)
Attention de bien dessécher la détrempe à feu doux avant d'incorporer la farine hors feu. Puis remettre sur le feu, enléver et ensuite ajouter les oeufs 1 par 1 (vérifier la consistance!). La "Crème Pâtissière" (je vous laisse choisir votre recette ...) il fat juste ajouter 0,065 kg de beurre et 0,065 kg de praline en plus pour créer la "Crème Mousseline". Ensuite faites bouillir le lait, clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine (ou du maizena), verser le lait et cuit quelques minutes ensemble. Débarrasser, refroidir et filmer. 

Sortez ensuite votre poche à douille et au moment que la crème est bien refroidi, dresser la couronne en trois étapes. Commencer par l'intérieur ensuite à l'extérieur et finalement au-dessus en cercle. Vous pouvez garnir le avec les amandes. Mettez à cuire jusqu'à la consistance est plutôt dure. Sortez les couronnes, coupez les en deux et (quand ils sont bien refroidies), garnir avec la crème mousseline mettez le chapeau ... Eh voila! 
Le palme d'or sur le buffet, ils sont parti tout en première! Trop bon!! Assez rapide a faire même si la pâte a choux est un peu compliquer a réaliser.
Bon dimanche à tous. EvaBien

Je vous presente mon premier ... Mille feuille!

Eh oui, on passe tous par la dans la cuisine. La Mille Feuille on ne peut pas l'échappée! Après avoir réalisé la détrempe (la veille), on attaque! La plaque du beurre bien au milieu et on fait travailler les biceps, jusqu'à 6 tours en chemise! (Je me demande si c'est pas pour ça qu'il y a eu plus d'homme que femme dans la cuisine, il faut de la force ...). Après le temps de mettre à cuire les grand plaques des pâtes au four, jusqu'a crouqante. Ensuite le moment venu pour préparer la crème pâtissière, (de ne pas oublier la crème fouettée et le beurre). Pour finir couper la pâte en carrées, garnir avec crème en trois étages. Sinon il ya le façon "plus traditionnelle" avec le glaçage blanc et les traits de chocolat (voir photo en bas). Tout ça "se fait pas en cing minutes, mais ça vaut le cout"!!. Les clients sont ravis! Bon appétit, à vous tous. EvaBien

Le gateau ... d'Eva!

Fondant au Chocolat avec sa crème Ganache

Recettes: 

Fondant au Chocolat (pour les 2 couches)

• 300 g de chocolat
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 5 oeufs
• 10 g de farine
• 1 p de fleur de sel

Ganache

• 300 g de chocolat (de la meilleur qualité possible!)
• 300 g crème (chaud)
• une gousse de vanille
• 50 g de beurre

Pour le gateau faites blanchir les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et le sel. Ensuite incorporez le chocolat et le beurre fondu. Mélanger soigneusement et disposez dans deux moules à tarte bien beurrées, cuits au four à 175° pendant app. 20 min. Maintenant préparez votre Ganache, avec la crème pre:préparé et chauffé (avec la gousse). Ajoutez les restes des ingrédients et mélangez. Laissez réfroidir. Sortez le deux fondant de leur moules et taillez avec une cercle (taille de votre choix), etalez la crème entre les deux couche et servez ave une créme anglaise et des groiseilles bien belles et bien rouges. Mon prémier dessert commerçialisé dans un restaurant, c'est génial!

Vive l'automne, Tarte aux noix et sirop d'érable!

Une recette facile:

• 1 pâte brisée
• 2 oeufs et une jaune
• 100 gr de sucre canne
• 15 cl de sirop d'érable
• 30 gr de beurre
• 1/2 cuillère a cafe de vanille ou cannelle de votre choix
• 130 gr de noix

Faites blanchir les oeufs et ensuite intégrer le sucre avec. Ajouter maintenant le beurre et le sirop, votre cannelle ou vanille et mélanger bien. Placez les noix sur la pâte (piquer avant), garni avec votre "appareil". Placez au four et faites cuire pendant 30 min (à 180°). Servez avec une boule de glace vanille, c'est un vrai délice!

Moi je cuisine, comme ma maman!

Le bonheur se partage et ça commence tôt! Ma maman a appris à côte de la cuisinière dans sa maison. Elle trainait, regardait, elle goutait ... Pour moi? C'est pas pour rien mais c'était bien plus tard dans la vie.  Nous avons toujours très bien manger chez moi. Mes parents se connu pendant un cours de cuisine "Francaise traditionelle" (en Suède des années -60). Chez moi on mangé déjà des plas que les autres ne connaissait pas, encore. Pour exemple des artichauts, glace au four ou bien un fondue. Ma fille elle me suis dans la cuisine, elle adore de participer mais elle mange pas beaucoup, encore. Sa maman etait pareil à son age! C'est n'ai pas grave ça viendra plus tard ...! Oui ma fille tu as bien merité ton tablier. Au plaisir avec EvaBien. Et merci http://www.750g.com/